|
 
Вареная колбаса - это традиционный продукт приготовленный из свинины, говядины и тугоплавкого шпига.
Вареные колбасы имеют композицию специй, которые придают колбасе приятный запах и пряный вкус.
Вареные колбасы предусматривают подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, говядины
жилованной высшего сорта, а также мясной массы с содержанием соединительной и жировой тканей, соответствующим
их содержанию в говядине жилованной высшего сорта, полученной из говядины первого сорта ручной жиловки
путем измельчения ее на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм с последующей ее механической
дожиловкой выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм.
|
